仙草是唇型科一年生草本植物，分散於臺灣地區中低海拔的山野，其成群繁殖的特性因而容易發現其蹤跡，外觀特徵為仙草植體有分節的毛，方形的莖常呈褐色或紅褐色，下表面多毛的橢圓形對生葉片邊緣有鋸齒，秋、冬開花，瘦果小、倒卵形，仙草植體一般高度約20-60公分，常見有匍匐型與半直立型兩種。仙草本身屬於粗放植物所以不需要噴灑農藥，民間認為具有清熱涼血及降低血壓等功效，將其曬乾後拿來熬煮， 便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍，近年來已發展出多樣化食用與加工產品，如仙草凍、仙草粄條、仙草雞、燒仙草、仙草健康飲料等。

        新竹縣關西鎮由於夏季溫濕度適中，水質優良適合仙草生長，而成為首要的仙草產地，有＂仙草之鄉＂之稱，種植地以石光里、上林里，新力里，南和里為主，這裡所種植的仙草產量為全臺之冠，品質也最好。仙草採收經曬乾後，在乾燥通風之場地儲藏後可提高凝膠強度及香氣，關西產的仙草擁有濃郁迷人的香氣，是其最大特色，而且膠質含量高，是做成燒仙草等食品原料的首選材料。由於仙草原料利用性擴大，未來將開發多樣化仙草產品如：仙草布丁、仙草調理包、藥膳仙草、仙草果凍粉、仙草精油.…等 ，配合行銷實務、農產觀光文化參訪與相關休閒活動產業，將可拓展國內、外市場。