桔醬是客家美食中重要的沾料，為新竹縣的地方特色名產，無論是白切肉類、燙熟的青菜，只要沾點桔醬，就會讓胃口大開。很多人把桔醬稱為「金桔醬」，其實它跟「金桔」毫無關係，桔醬的原料為台灣原生種「酸桔」，酸桔屬於芸香科柑桔屬植物，學名為 Fortunella japonica (Thunb.) Swingle，植物的特徵是葉子長橢圓形革質，單身複葉，表面有許多油腺，花白色單一，五個花瓣，果實金黃色，外觀呈橢圓或圓形。酸桔是柑桔類水果之一種，屬於後生柑橘亞屬的小蜜柑類，含有豐富的維生素C、鈣質、醣類及纖維素，有止咳化痰、抗氧化、促進血液循環及預防血管破裂等作用。

    桔醬的製作過程首先將酸桔洗淨、剝皮、去除種子，並將剝下的桔皮泡水兩天以去除苦味，然後將果皮果肉置於大鍋中，並加入鹽糖辣椒等調味料熬煮兩小時以上，出鍋後等待自然冷卻再放入輾磨機磨成醬，裝瓶即成可口的桔醬。客家人自製桔醬多半憑藉祖傳秘方，而桔醬的味道也不盡相同，用不太成熟的酸桔製作桔醬，味道就較青澀、質地也較濃稠，端視個人口味拿捏其中份量，其中新埔製作桔醬業者就有十多家，規模大小不一，各家口味也略有差異