食品中過氧化氫檢驗

簡易快速食品檢測志工培訓

Ø「公民科學」定義為公民擔任研究員參與科學；科學家之後重新定義為徵召市民的幫助，收集科學數據的研究方法或者乾脆定義為「志願者參與的科學」

Ø隨著民眾對食品安全的覺醒，以及新的檢測技術和方法的進步，食安檢測公民科學開始崛起

Ø公民參與食安檢測產生之數據量，勢必遠大於既有數據，可預期的，食安檢測將進入大數據時代

Ø過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。

Ø聯合國糧農組織與世界衛生組織評估過氧化氫的安全問題，認為過氧化氫在與食品接觸後並不安定，因此無法提供有意義的每人每日容許攝取量之資訊。

Ø我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之食品有魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品、麵製品（烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）、豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）、新鮮蓮子及鹽水雞等。